Ingredientes

1 taza de porotos viejos, remojar toda la noche en agua

1 cebolla grande picada pluma lo mas fina posible

Sal, aceite, limón y perejil a gusto

Preparación

Primero se debe colar, estilar los porotos y limpiar. Cocinarlos en agua con sal hasta que estén blandos, entre 40 minutos y 1 hora y media, depende de lo viejos que sean. Siempre probar unos 3-4 porotos antes de confiarse. Dejar estilar. Picar la cebolla en pluma fina. Remojar por 10 minutos en agua fría, colar, estilar y secar con toalla de papel. En un bol mezclar los porotos y la cebolla, aliñar con sal, limón y un poco de aceite. Si se desea agregar perejil picado, probar, ajustar la sazón y servir.