Ingredientes

8 huevos

4 papas medianas

1 cebolla grande

1 pimentón verde

Aceite de oliva

Perejil

Sal a gusto

Preparación

Pelar y picar la cebolla en dados medianos. Lavar el pimentón verde, quitarle las pepitas e igualmente cortarlo en dados.

Lavar, pelar y picar las papas, cortándolas por la mitad y luego en forma de media luna.

Luego sazonar a gusto y llevar todo en una sartén con aceite de oliva a fuego suave por 25-30 minutos. Una vez fritas las verduras, retirar y escurrir el aceite.

En un bol grande batir los huevos y salarlos a gusto, agregar las verduras y mezclar bien.

Agregar aceite a una sartén y una vez que este caliente agregar la mezcla preparada. Remover con una cuchara de madera para que no se pegue la tortilla. Una vez listo separar los bordes y cubrir la sartén con un plato de mayor diámetro para dar vuelta la tortilla y echarla de nuevo al sartén para que cuaje por el otro lado.

Una vez listo retirar del fuego y servir inmediatamente.