Ingredientes

3 cucharas soperas de aceite

2 cebollas moradas

2 pimentones rojos

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo

3 zapallos italianos

2 dientes de ajo troceados

200 g de tomates

Sal y pimienta

Yogurt natural y hierbas aromáticas (opcional)

Preparación

Lavar y cortar las cebollas, zapallos y pimentones en rodajas. Precalentar el horno a 200°C. Preparar una fuente de horno grande para asar. Añadir primero el aceite de oliva y después todas las verduras troceadas. Remover las verduras para que queden bien mezcladas. Si es necesario, añadir un chorrito de aceite más (opcional) y salpimentar. Colocar las verduras en la fuente de una forma original. Puede ser como en la imagen o en forma de espiral si se utiliza una fuente redonda. Precalentar el horno e introducir la fuente. Dejar cocinando durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y se doren. Se puede servir dentro de la misma fuente o en un plato aparte. Las verduras podrían ser acompañadas con una cucharada de yogurt natural mezclado con hierbas aromáticas. Se aconseja servir con pastas o pan tostado.