Preparación

Dorar la cebolla pelada y cortada en cubos grandes en una olla. Agregar las betarragas peladas y picadas, y el caldo de verduras. Dejar que hierva, reducir el fuego y cocinar hasta que estén cocidas. Agregar el jugo de naranja y la ralladura de su cáscara. Usando una licuadora, procesar todo hasta obtener una crema, agregar más jugo o agua. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Servir decorado con yogur y menta o ciboulette.