Ingredientes

- Un pollo de 1.5-2 kilogramos

- 1 vaso de vino de jerez

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 4 kilos de sal gruesa

- 2 dientes de ajo

Preparación

En una fuente apta para el horno añadir los ajos machacados, pimienta, y un poco de sal en el fondo.

Luego colocar el pollo entero encima de la sal, verter el jerez seco por encima del pollo y dos cucharadas de aceite. Verter el resto de la sal sobre el pollo, hasta formar una costra.

Cubrir el pollo y la costra de sal con papel de aluminio y hornear durante 1 hora y 20 minutos a 180 grados. Terminado el tiempo dejar reposar unos 10 minutos en el horno.

A la hora de servir, romper la costra que habrá formado la sal. La preparación adquirirá una consistencia como de arena húmeda, sin estar salado.