-1 1/2 taza de quinoa

-400 gr de porotos negros

-400 gr de garbanzos

-1 pimentón rojo

-1 mango

-1/2 cebolla morada

-1 palta

-3 tazas de agua

-1/4 taza de cilantro

-1/2 taza aceite vegetal

-2 cucharadas de vinagre blanco

-1/3 taza jugo de limón

-Sal

Preparación

Enjuagar la quinoa en un colador bajo el agua. Poner la taza y media de quinoa en una olla con tres tazas de agua, sazonar y cocinar por 8 a 12 minutos.

Volver a colar la quinoa, devolver a la olla, dejar enfriar y poner en una fuente de ensalada.

En paralelo a cocinar la quinoa, cocinar en otras dos ollas los porotos negros y los garbanzos según indique su paquete. Cortar en cubitos el pimentón, mango, cebolla, palta y poner en la ensaladera. En otra fuente, mezclar el aceite, el vinagre blanco, el jugo de limón y la sal. Revolver y mezclar con la ensalada.

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