Preparación

Calentar el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Lavar el cochayuyo, escurrir, y añadir a la olla. Cocinar por siete minutos a fuego medio con la olla tapada.

Tras ese tiempo, incluir en la olla el zapallo y las seis papas, todos cortados en cubos, junto al choclo.

Revolver y condimentar con el orégano, el ají de color, el perejil y la sal. Cocinar por 15 minutos más a fuego medio con la olla nuevamente tapada.

Disolver la crema de choclo en media taza con agua tibia. Revolver y añadir a la cacerola. Dejar que se cocine por siete minutos más e ir revolviendo. Al servir añadir encima más perejil.