Preparación

Para comenzar se debe freír en aceite la cebolla y ajos. A continuación agregar la carne de jaiba desmenuzada, el ají de color, el orégano y el caldo de pescado. Luego remojar el pan de molde sin los bordes en leche. Estrujar con las manos las migas para sacar el exceso de leche y pasar por un colador. Mezclar el pan de molde (se puede utilizar pan marraqueta añejo, en caso de no tener el que se indica) a la preparación de jaiba e incorporar mantequilla, sal y pimienta. Verter en una fuente. Espolvorear el resto del queso parmesano rallado. Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente para gratinar.