Preparación

En un tazón pequeño, mezclar las semillas de chía y el agua. Revolver bien y dejar reposar hasta que las semillas de chía se convierta en un gel espeso. Cortar las paltas por la mitad, retirar el hueso y sacar la pulpa con una cuchara. Cortar la palta en cubos. En un tazón grande, combinar los cubos de palta, los tomates cherry, la cebolla, el pepino y el cilantro. En otro tazón pequeño, preparar el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Una vez que el gel de chía esté listo, agregar al tazón con los ingredientes de la ensalada y mezclar todo suavemente. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar nuevamente, y servir.