Ingredientes

Para la pasta de choclo:

-7 unidades de choclo chileno

-30 gr mantequilla c/sal

-1 cucharadita de sal

-1 pizca de pimienta blanca

-2 cucharadas de azúcar

-1 manojo pequeño de albahaca

-1 taza de leche

Para el pino:

-2 unidades de cebolla blanca en cubos

-350 gr de posta negra picada

-1 cucharada de harina

-50 ml de agua

-1 cucharada de aceite de oliva

-½ cucharadita de ají de color

-1 cucharadita de sal

-Media cdta. de pimienta blanca

-1 cucharadita de comino

Para el relleno:

-500 gr de pechuga de pollo

-5 aceitunas negras sin carozo

-3 huevos duros

Preparación

Primero, pelar y limpiar los choclos y luego desgranar y moler en la juguera junto a las hojas de albahaca. Llevar a una olla a fuego medio el pure de choclo junto con la leche, sal y azúcar. Revolver por 35 minutos para para que no se pegue la mezcla. Reservar. En una olla con agua y sal, cocer las pechugas de pollo por 30 minutos. Una vez lista, cortar en medallones y reservar. Para el pino, en una sartén caliente colocar el aceite de oliva y las cebollas en cubo para sudarlas. Cuando las cebollas adquieran un color transparente, incorporar la carne picada y condimentar con los aliños. Cuando la carne este cocida, añadir la harina disuelta en agua para que no quede cremoso. Para armar los pasteles, se debe enmantequillar los pocillos de greda y posteriormente verter el pino, los medallones de pollo, las aceitunas y los huevos duros picados a la mitad. Luego cubrir con la pastelera de choclo toda la superficie de los pocillos. Finalmente, hornear a 200°C durante 12 minutos. Retirar y servir.

Ingredientes

-4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

-2 tazas de choclo desgranado (puede ser choclo fresco o congelado)

-200 gr de champiñones, cortados en láminas

-1 cebolla, finamente picada

-2 dientes de ajo, picados

-1 taza de caldo de pollo

-1 tarro de crema

-2 cdas de aceite de oliva

-Sal, pimienta y paprika

-Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Preparación

Condimentar las pechugas de pollo al gusto. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén bien cocidas. Retirar el pollo de la sartén y reservar. En la misma sartén, agregar la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén transparentes. Añadir los champiñones y el choclo desgranado. Cocinar todo por unos minutos hasta que los champiñones se ablanden. Verter el caldo de pollo en la sartén y dejar que hierva. Reducir el fuego a medio y volver a colocar las pechugas de pollo en la sartén. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Agregar la crema a la preparación y cocinar por unos minutos adicionales hasta que la salsa espese. Servir el pollo a la crema sobre arroz, puré de papas o la guarnición de tu elección y espolvorea con perejil fresco picado para decorar.

Ingredientes

-10 choclos humeros enteros

-2 cucharadas de mantequilla

-1/2 cebolla picada en cubos pequeños

-1/2 cucharadita de ají de color

-150 gr de albahaca fresca, picada

-Pimienta negra molida al gusto

-Sal de mar al gusto

Preparación

Pelar los choclos y lavar con agua hirviendo las hojas. Posteriormente, estilar y secar completamente. Reservar. Rallar los granos de choclo. Reservar. En una olla, derretir la mantequilla y agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté transparente. Añadir el ají de color y cocinar un par de minutos más. Sacar la cebolla del fuego y agregar el choclo rallado, la albahaca, pimienta negra molida y sal de mar. Revolver. Sobre una superficie, poner dos hojas de choclo, traslapada una con otra, y con las puntas mirando hacia afuera. Colocar cuatro cucharadas de la mezcla de choclo al medio de las hojas. Hacer un paquete doblando los lados para encerrar el relleno y luego doblando las puntas para adentro. Amarrar con pitillas o con una tira de hoja de choclo. Finalmente, cocinar las humitas en agua hirviendo con sal por 20 minutos. Colar y servir.

Ingredientes

-100 gr de choclo desgranado

-10 gr mantequilla

-60 ml crema

-1 unidad de champiñón parís

-1 lámina de queso mantecoso

-5 gr queso azul

-5 gr queso parmesano

Preparación

Cocinar el choclo en agua hirviendo por tres minutos. En una sartén caliente agregar un poco de aceite y mantequilla y luego saltear el champiñón previamente cortado. Añadir el choclo y seguir salteando. Opcional flambear con coñac. Agregar crema, queso azul y queso mantecoso, hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Colocar la mezcla en un pocillo apto para el horno, y gratinar con el queso parmesano a 200°C por 5 minutos. Servir.

Ingredientes

-1 kilo de choclo fresco

-15 gr de albahaca

-0.5 gr de azúcar

-0.5 gr de sal

-100 gr de ajo

-1.5 litros de crema de leche

-200 gr de cebolla en brunoise

Preparación

Comenzar haciendo un sofrito con ajo y cebolla blanca y luego agregar el choclo fresco desgranado. Añadir la albahaca, la crema de leche, la sal y el azúcar. Dejar cocer a fuego medio hasta obtener la cocción deseada. Retirar del fuego y procesar hasta obtener la pasta al gusto. Refrigerar y usar como acompañamiento perfecto para pescados, especialmente el congrio a la plancha o frito.