Ingredientes

-4 huevos

-1 taza de quinoa cocida

-aceite de oliva

-sal, pimienta

-cebollín

-pimiento rojo picado en cubos

Preparación

Separar las claras de huevo de las yemas. Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y después verter las claras ligeramente batidas.

Con una cuchara de madera, ir removiendo constantemente las claras. Cuando éstas comiencen a ponerse blancas, agregar al sartén las yemas batidas y la quinoa.

Remover por alrededor de 30 segundos y posteriormente retirar del fuego.

Sazonar los huevos con sal y pimienta a gusto y servir con el cebollín y el pimiento cortado, por encima.