Preparación

Primero, cortar el zapallo en cubos, el pimentón en tiras finas y los champiñones trozarlos en cuatro partes cada uno. En un sartén a fuego medio poner el aceite, y saltear el pimentón, los champiñones y el zapallo.

A lo salteado añade el caldo de verdura, los huevos y salpimentar. Dejar cocinar cuatro minutos o hasta que las orillas se vean bien cocidas y consistentes. De ahí dar vuelta y dejar cocinar por el otro lado. Servir y acompañar con arroz o ensaladas.