Preparación

Cortar la berenjena en rebanadas de 1,5 cm aproximadamente a lo largo y poner en un recipiente con agua y una pizca de sal. Reservar. Picar finamente el ajo y el perejil y mezclarlos con los huevos y un poco de sal.

Secar las berenjenas y pasarlas por harina, después huevo y por último el pan rallado para que quede crujiente. Calentar suficiente aceite en una sartén para poder freir las milanesas de berenjena. También se pueden cocinar en el horno.