Preparación

Unas 3 horas antes de hacer los anticuchos. Limpiar la carne, cortar y botar los nervios. Cortar en trozos de 3-5 cm por lado aproximadamente. Colocar el vacuno en un bowl y rociar con vinagre de vino, solo lo suficiente para mojar los trozos, sazonar con sal, pimienta, orégano y ají en polvo o merkén.

Colocar el cerdo en un bowl y agregar el jugo de limón para mojar la carne y sazonar con sal, pimienta, miel y hierbas provenzales. Tapar la carne y refrigerarla por 2 horas.

Cortar la cebolla y los pimentones en trozos grandes. Cortar la longaniza en trozos. Armar los anticuchos en el orden deseados. Precalentar la parrilla a fuego fuerte. Cocinar los anticuchos unos 5 minutos por lado. También calentar el pan en la parrilla y enterrarlo en la punta del anticucho al momento de servir.