Preparación

Lavar la quinoa utilizando un colador. Luego, en una olla, ponerla con dos tazas de agua hirviendo y dejarla hervir entre 15 y 20 minutos a fuego medio, hasta que el agua se evapore, pero sin que la quinoa se pegue a la olla. Dejar enfriar.

Cortar la cebolla en rodajas finas y los tomates, la palta y el pimiento en cubitos.

Lavar las rodajas de cebolla con un poco de sal y ponerlas en un recipiente con el jugo de limón y sal. Dejar marinar durante 10 minutos.

Agregar al recipiente el pimiento, la palta, los tomates, la quinoa cocida, y el resto de los ingredientes. Finalmente, mezclar todo muy bien.