por álvaro peralta / @dontinto

Aunque este 2016 las Fiestas Patrias son solamente un fin de semana largo y no como esos años en que los feriados caen a mitad de semana y al final pasamos como 10 días celebrando, lo cierto es que igual la gran mayoría de los chilenos tendremos varios eventos de conmemoración de un nuevo aniversario patrio. Y claro, una forma clásica de celebrar éste y otros acontecimientos es haciendo asados.

Más allá del lugar común, lo cierto es que la situación económica de muchos no está como para gastarse en uno, dos o tres asados el presupuesto de una quincena de supermercado. Porque claro, las Fiestas Patrias se acaban, pero el año -y los gastos y los futuros asados también- no se detienen. Menos aún en los últimos tres meses del año, que con su mezcla de primavera, sed y fin de año siempre implican gastar plata. Así las cosas, lo más aconsejable es irse suave con los asados dieciocheros.

Pero hay que tener tranquilidad, porque lo cierto es que existen varios cortes que están bien por debajo de los clásicos filetes, vetados y asados de tira que muchos utilizan para tirar a la parrilla y que de paso "no se note pobreza". Y de la carne de wagyu, mejor ni hablar. Así las cosas, mis recomendaciones van por cortes que quizás son menos atractivos estéticamente, porque suelen ser bastante irregulares, pero que si se asan bien quedan de maravilla. Si me apuran, mejor que el filete y el vetado. Estoy pensando en cortes como la sobrecostilla, la punta picana, la palanca, el tapabarriga o -si se encuentran a buen precio- hasta el asiento o la punta de ganso. La clave en todos estos cortes (y en general en la carne que se tira a la parrilla) es no sacarles la grasa, aliñarlos solo con sal y hacerlos lentamente, con mucha paciencia. Así que ya saben, no necesariamente los cortes más caros del animal son los más sabrosos, sólo hay que saber cuáles utilizar y hacerlo bien. Pero ojo, no abusen tampoco, porque cortes como la posta negra, el choclillo o el osobuco no hay manera de dejarlos bien a las brasas.

Mientras tanto, para que vayan calentando motores, les dejamos una apetitosa receta que se hace con el siempre conveniente tapabarriga.

Picar el perejil y el ajo y ponerlos en un bowl grande. Después, agregar el orégano y el pimentón. Agregar sal y pimienta. Luego, verter el vinagre y un chorrito de jugo de limón. Revolver para que se mezclen todos lo ingredientes y agregar el aceite de oliva. Revolver por última vez, tapar y llevar al refrigerador por toda una noche. A la mañana siguiente, sacar del refrigerador el trozo de tapabarriga. Una vez que esté a temperatura ambiente (sin sacarle la grasa) poner sobre una parrilla a fuego alto y esperar cinco minutos, luego darlo vuelta, echarle sal y darle cinco minutos más. Después, bajar el fuego, salar por el lado que falta y cocinar 30 minutos por cada lado. De todas maneras, se recomienda comerla jugosa. Servir en trozos, con el chimichurri en el plato.

"Mis recomendaciones van por cortes que quizás son menos atractivos estéticamente, porque suelen ser bastante irregulares, pero que si se asan bien quedan de maravilla.