Natividad Espinoza R.

Para dar la bienvenida al 2017 muchos se reunirán con sus familiares y amigos cercanos. Sin duda, un buen año no puede empezar sin una comida especial y un grato ambiente para compartir. Por eso, tres expertos dijeron a hoyxhoy lo que no puede faltar en las mesas de Año Nuevo.

1Para beber: el sommelier y autor de "La Guía de la Cerveza en Chile", Pascual Ibáñez, sostuvo que "para hacer patria", en primer lugar en la mesa no puede faltar un espumoso nacional, además de un vino de uva país joven o tipo pipeño. Luego, advirtió que es fundamental tener "un blanco de zona fría o de Andes, que son vinos frescos con buena acidez, ideales para cualquier entrada de mariscos o pescados blancos".

En cuanto a tintos, recomendó uno "corpulento" de cualquier zona, como un cebernet de Maipo Alto o un carmenere de Colchagua.

Y para la hora del postre sugirió un pajarete de Huasco, para finalizar con un pisco joven de uvas moscateles aromáticas o un envejecido para el bajativo.

2Para comer: el chef y profesor de arte culinario, Carlos Maye, considera que en la cena de Año Nuevo son indispensables los pescados y/o mariscos frescos. Como preparación recomienda, por ejemplo, un tartar. Para el postre, en tanto, aconseja que lo fuerte sean las frutas de estación como los berries.

3Para dar ambiente: de acuerdo al docente de Dirección y Producción de Eventos de la U. del Pacífico, Hernán Cavada, "un Año Nuevo no es Año Nuevo sin cotillón", por lo que ni en celebraciones hogareñas debe faltar este elemento. Además, comentó que en las mesas es muy importante que se note abundancia, y que las tradiciones y cábalas tampoco pueden faltar: "Hay celebraciones en que actualmente se hacen las cábalas a modo de concurso, es algo que está muy de moda".