Preparación

Cocer las papas, pelarlas y picarlas en cuadros. Mientras se enfrían, picar la cebolla morada en cuadritos pequeños, y luego hacer lo mismo con un par de varas de apio. Picar unos ocho pepinillos y agregar todo a las papas. Para aliñar la ensalada mezclar el yogur, la mayonesa, el jugo de medio limón y la mostaza y luego salpimentar todo. Por encima se puede decorar con cilantro. Se le puede agregar otros vegetales, como zanahoria o lechuga y queda bien como acompañamiento de un asado.