por álvaro peralta / @dontinto

Sucedió hace algunos años en un restaurante de carnes. Pedí un corte de mi preferencia junto a lo que en la carta se denominaba "mix de hongos" salteados. La carne estuvo bien. Sin embargo, el "mix" no era más que un 80% de champiñones y el resto uno que otro portobello y algún shitake que se les pasó por ahí. No quise hacer alboroto en ese momento, pero semanas después le comenté la situación al dueño del restaurante, quien me dijo que era "imposible" que eso me hubiese pasado ya que tenían férreamente establecido cuántos gramos de cada hongo debían ir en el mix.

No fue la primera vez que en un boliche me negaron lo evidente pero tampoco es el tema de hoy, porque lo que quiero aprovechar de comentar en estas líneas es que el término hongos no corresponden necesariamente al típico champiñón París que encontramos en cualquier supermercado si no que hace alusión a los distintos tipos de hongos existentes. Que son muchos, pero que en Chile suelen ser los ya mencionados París más los Ostra, los Shitake y los Portobello. Cada uno tiene sus características particulares, siendo los París los más neutros en sabor e ideales para usarlos con salsas varias. Los Ostra por su forma aplanada funcionan muy bien a la plancha y tienen un sabor más carnoso. En la otra vereda están los Portobello, mucho más dulzones de gusto y suaves al paladar. También están los muy escasos Changles, que se encuentran en otoño en el sur (aunque por ahí se pueden conseguir encurtidos para el resto del año) o las siempre salvadoras callampas deshidratadas, que suelen llevar mezcladas varios tipos de hongos y salvan siempre en una boloñesa.

En resumen, los hongos son mucho más que la bandeja de París del supermercado y por lo mismo vale la pena conocerlos y usarlos cada uno según su potencial. O también se pueden mezclar, pero de verdad, sin pasar gato por liebre. O mejor dicho, París por Portobello. ¿Se entiende? Y qué mejor ejemplo de mezclar que esta receta, un revuelto de hongos que se hace en minutos y a nadie deja indiferente.

N.E.

El receso invernal es siempre una buena oportunidad para leer un buen libro y la oferta de títulos que se pueden encontrar gratis en internet es monumental. Por ejemplo, entrando a la Biblioteca Digital Escolar y la Biblioteca UCE del Ministerio de Educación es posible acceder a más de 13.000 libros sin pagos de por medio y tampoco consumiendo datos móviles.

Parte de esta oferta son varios best sellers, que van desde la saga de Los Juegos del Hambre (Suzanne Collins), Crepúsculo (Stephenie Meyer) y Divergente (Veronica Roth), hasta fenómenos más recientes, como A todos los chicos de los que me enamoré (Jenny Han) y A dos metros de ti (Rachael Lippincott).

Para ingresar a la Biblioteca Digital Escolar los estudiantes tienen que ingresar con su RUT (sin dígito verificador) y clave CRA123 en el sitio Bdescolar.mineduc.cl o descargar la app Biblioteca Digital Escolar. Cada perfil de usuario tendrá acceso a contenido diferenciado, la posibilidad de reservar libros o crear listas de libros favoritos.

La Biblioteca Nacional (Bibliotecanacional.gob.cl) también cuenta con una amplia oferta de lecturas gratuitas. A través de su catálogo Descubre se pueden conocer todos los documentos que posee, ya sea físicos o digitales. La web permite a los usuarios armarse cuentas para solicitar material, guardar búsquedas y ordenarlas en carpetas personalizadas.

Otro sitio en que se pueden encontrar libros gratuitos -chilenos y de otros países- es el de la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes (www.cervantesvirtual.com) que, dicen, sería el archivo virtual de libros online más grande que existe de habla hispana.

Una opción atractiva es también buscar en la web de la Digital Public Library of America (www.dp.la), que si bien está en inglés, es muy intuitiva. Es cosa de escribir la temática en el buscador para llegar a los resultados.

best sellers juveniles actuales y de tiempos pasados se pueden encontrar en Bdescolar.mineduc.cl.

Adquirir nuevos conocimientos es una productiva forma de divertirse, ideal para estas vacaciones de invierno. Y una alternativa gratuita y 100% online es la que ofrecen tres programas desarrollados por la Fundación Carlos Slim, orientados a niños y jóvenes de todas las edades, además del resto de la familia.

PruébaT.- En una tarde este programa permite aprender a crear un podcast, diseñar una app o una animación con stop motion mediante ejercicios y videos breves. Cuenta además con una amplia oferta de acertijos y retos de entre 20 y 30 minutos para reforzar contenidos de matemática, lógica, biología o química, al igual que ejercicios de comprensión lectora y cursos sobre tendencias: Pruebat.org/.

Educación inicial.- Talleres, conferencias, cursos y artículos de interés sobre temas como el poder del juego, la importancia de la estimulación temprana y las claves de la conciencia emocional y autorregulación son parte de esta iniciativa orientada a padres y cuidadores que busca fortalecer sus competencias en torno a crianza y educación de niñas y niños, a través de orientación, capacitación y acompañamiento, para potenciar habilidades afectivas, físicas, cognitivas y sociales. Se accede en Educacioninicial.mx/.

Académica.- Cursos gratuitos en áreas como administración, ciencias, arte, tecnología e informática, entre otras, son parte de la oferta de Académica, plataforma que reúne contenidos de distintas instituciones de educación superior y centros de investigación, a fin de compartir el conocimiento y hacerlo accesible para todos en Academica.mx/#/.