Preparación

Lavar las alcachofas y quitar las hojas más duras, dejando los tallos.Luego, cortarlas en rodajas finas y ponerlas en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.

Después, pelar los dientes de ajo y la cebolla, sofreír unos minutos y añadir las alcachofas escurridas, la sal y la pimienta.

Cocinar con la tapa de la olla puesta, a fuego alto por 15 minutos.

Posteriormente, añadir el arroz, revolver y diluir con el caldo caliente. Cocer durante 18-20 minutos a fuego lento. Si hay que añadir más caldo, calentarlo hasta ebullición antes para que no corte la cocción.

Durante la cocción añadir poco a poco el agua hirviendo. Cuando el arroz vaya absorbiendo el caldo, ir añadiendo más.

Espolvorea el queso parmesano sobre el arroz y remover. Es recomendable servirlo muy caliente.