Preparación

Picar la cebolla y la zanahoria en cuadritos. Calentar el aceite en una olla y saltear ahí el sofrito. Pelar y picar el zapallo en cubos. Una vez que la cebolla se vea un poco cocida, agregar el zapallo picado y cubrir con agua hervida. Dejar cocer unos 15 a 20 minutos y una vez que el zapallo esté blando, pasar a la licuadora junto con agua de la cocción según cómo se quiera la textura. Devolver a la olla y agregar la leche de coco (se puede reemplazar por crema). Aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva y servir. Se puede complementar con crutones.