Preparación

Pelar los camotes y cortarlos en dados. Hervir en abundante agua salada, durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y machacar hasta conseguir un puré. Agregar entonces el yogur, sazonar ligeramente y reservar.

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. En una olla, calentar el aceite y pochar la cebolla junto con la zanahoria durante unos 10 minutos, a fuego suave y con la tapa puesta.

Pelar y rallar el jengibre y los dientes de ajo. Agregar a la olla con las verduras e incorporar el caldo, la salsa de tomate y las lentejas rojas. Llevar el conjunto a ebullición y cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.

Pasar a una budinera y cubrir con el puré de camotes y yogur. Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta dorar.