Natividad Espinoza R.

Sabores característicos de Chile se han tomado como inspiración para crear nuevas y sofisticadas recetas que hoy se pueden encontrar en distintos puntos de Santiago. Así, han nacido helados, sándwiches gourmet, empanadas, y hasta tragos que dan nuevos aires a la identidad gastronómica nacional.

En la gelatería El Taller (Av. Providencia 1467) se presentó ayer una vitrina de helados bautizada "Sabores de Chile", que ofrece gustos como chancaca pasada, peras al vino tinto, castaña a la crema, chicha de manzana, chocolate y naranjitas confitadas, chirimoya alegre, maní confitado, manjar blanco, avellana de Linares, papaya, harina tostada, mandarina, mora de Angol al agua e incluso Negrita (la clásica galleta), entre otras opciones.

No por nada el lugar fue recientemente galardonado por The Daily Meal como el tercer mejor sitio para degustar helados en América Latina. Al respecto, uno de sus socios fundadores, Diego Lisoni, explicó que para llegar a esta meta han tenido que estudiar bastante, y que suelen optar por materias nobles y técnicas artesanales que mezclan tradición con tecnología de punta.

Siguiendo con los helados, otros sabores interesantes se pueden encontrar en Bianco Latte (varios locales), donde los hay, dependiendo de la época, de melón tuna, melón calameño, pan de pascua y cola de mono. Los más osados pueden probar también el de queso de cabra, albahaca y tomate o el de pera al queso azul.

Y hasta McDonald's tiene su helado chileno, el Sundae de Terremoto que está hecho con helado de piña y salsa de granadina (sin alcohol).

Platos fuertes

Si el hambre es mayor y además lo que se quiere es algo salado, los sándwiches gourmet de Capicúa (Av. Manuel Montt 748) jamás decepcionan. La carta de la sandwichería -catalogada como la segunda mejor de Chile por el premio Cookings- se divide en tres partes: zona norte, zona centro y zona sur. En cada una se ven variedades de preparaciones hechas a base de carnes típicas de cada sector del país.

En la zona norte, uno de los ejemplares que aparece es el sándwich "Guanaco calafate", hecho a base de carne de guanaco cocinado y marinado en calafate, con pasta de guayaba, champiñones salteados, apio, berros y mayonesa. También hay uno de croqueta de pollo con pastelera de choclo y otro de mechada de cabrito con queso de cabra, entre hartos más.

En la zona centro figura, por ejemplo, el "Costillar de cerdo", que además de esta carne marinada en ají contiene ensalada a la chilena, lechuga y mayonesa. Del sur, en tanto, uno de los más característicos es el "Cordero asado", que viene con hierbas aromáticas, queso fundido, láminas de tomate, cebolla asada, perejil fresco, ensaladilla de hojas de vegetales y mayonesa.

Por supuesto, las preparaciones se sirven en distintos tipos de pan. Marraqueta, amasado, tortillas y churrascas son algunos de los disponibles.

El restorán El Apero, en BordeRío (Av. Monseñor Escrivá de Balaguer 6400) añadió hace poco a su carta dos nuevas variedades de empanadas: las de charqui y las de quínoa. El relleno de las primeras está hecho con charqui, cebolla, ají de color, romero y comino. El de las segundas, por su parte, tiene como ingredientes principlaes quínoa, pimiento (rojo, verde y amarillo), cebolla morada, puerros, aceitunas y vino blanco.

El chef ejecutivo del restaurante, Víctor Santana, resaltó que "para nosotros es importante poner en valor lo nuestro, lo típicamente chileno. Por ello, las recetas que creamos rescatan el patrimonio cultural de Chile, a veces, de la mano de interpretaciones de platos clásicos".

Para hacer un salud

El Taller no sólo tiene a la venta helados, sino que se suman a su oferta varios productos más. Tal es el caso de su particular receta de terremoto, preparada con helado de durazno, helado de piña y vino tinto.

El restorán Divertimento Chileno (Av. El Cerro s/n, esquina Pedro de Valdivia Norte) también tiene tragos que están pensados en recibir las Fiestas Patrias, que ya están a la vuelta de la esquina. Su especialidad es el dulce papaya sour, aunque también destacan en su carta variedades como el Té Helado con Huesillo, cuyos grados alcohólicos son de pisco.

"Las recetas que creamos rescatan el patrimonio cultural de Chile, a veces, de la mano de reinterpretaciones de platos clásicos.

víctor santana, chef ejecutivo de el apero"

en el taller también venden café, ensaladas y variedad de sándwiches.

en capicúa también hay alternativas vegetarianas, como las croquetas de lentejas y quínoa.

en mcdonald's están vendiendo hace unos días un Sundae con sabor a terremoto.