por álvaro peralta / @dontinto

La semana pasada se supo que la Junaeb está comenzando a incorporar varias preparaciones en las que utiliza choritos en la alimentación de los niños y jóvenes que almuerzan en sus comedores. Por ahora partieron en Chiloé, donde el chorito está más que a la mano, pero la idea es extender esta práctica por toda la Región de Los Lagos. Y eventualmente al resto del país. Esto además porque desde hace unos años la Juaneb se está preocupando de cocinar con una buena cantidad de insumos provenientes de cada zona del país donde dan de comer a sus estudiantes.

Volviendo al tema de los choritos, la verdad es que incluirlos en la dieta habitual y no dejarlos sólo para ocasiones especiales es algo que deberíamos imitar también en nuestras casas. Mal que mal, además de deliciosos son bastante económicos (sobre todo comparados con otros productos del mar) y más encima son ricos en omega 3 y vitaminas, pero bajos en calorías. O sea, pura ganancia.

Y como si esto fuera poco, son muy versátiles, porque pueden cocinarse en un arroz, mezclados con pasta, en caldos, apenas salteados en vino blanco y hasta apanados. Y ojo, porque con esta última receta no hay niño que se resista.

Como sea que los quieran preparar, la verdad es que no hay excusa para no mandarse algún plato con choritos una vez por semana y así no esperar hasta las vacaciones en la playa o la Semana Santa para disfrutarlos. Por lo mismo, aquí les dejo una receta que gusta a grandes y chicos por igual.

"Además de deliciosos son bastante económicos y más encima son ricos en omega 3 y vitaminas, pero bajos en calorías.

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 kilo de choritos

- 1 cebolla partida en cuartos

- 2 dientes de ajo pelados

- 2 tazas de vino blanco

- Sal, pimienta y cilantro

- 6 papas peladas

- Aceite de maravilla

Lavar muy bien los choritos para sacarles toda su arena y barbas. Después, ponerlos en una olla junto a la cebolla y los ajos machacados con el cuchillo más un toque de sal, pimienta y algunas ramas de cilantro.

En paralelo calentar abundante aceite en una sartén.

A continuación, agregar el vino blanco a la olla más agua fría hasta que los choritos estén totalmente cubiertos, tapar la olla y cocinar por 10 minutos. Mientras tanto, secar las papas con un paño limpio (las habremos tenido en agua fría) y freírlas.

Finalmente, retirar del fuego la olla y poner en un plato los choritos que se hayan abierto (los que no, desecharlos) y espolvorearlos con un poco de cilantro recién picado. Colar el caldo restante y ponerlo en una fuente. Sacar las papas del aceite, pasarlas por papel absorbente y luego ponerlas en una fuente y salarlas.

Llevar todo a la mesa más unas tazas pequeñas para que los comensales puedan disfrutar también del caldo.

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