Preparación

Cortar la coliflor en pequeñas porciones. En una olla de fondo amplio colocar 2 cm de agua y apenas hierva colocar sal y los trozos de coliflor con los tallos para abajo. Tapar y dejar cocinar hasta que estén al dente. Mientras tanto, preparar la salsa blanca.

En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la harina y cocinar revolviendo por dos minutos. Retirar del fuego y agregar la leche de a poco, siempre revolviendo. Después de agregar la primera 1/2 taza de leche, devolver el sartén al fuego bajo y seguir agregando la leche. Dejar hervir dos minutos y después de terminar de agregar la leche. Agregar la sal , pimienta y nuez moscada a gusto.

Agregar la coliflor y el caldo de verduras, usando una licuadora de inmersión. Procesar hasta obtener una crema. Ajustar la sazón y y servir caliente.