Preparación

En un bowl, batir bien los huevos. Sumar el azúcar y seguir batiendo hasta que se integre. Añadir el aceite y mezclar. Reservar.

Pelar lo plátanos y cortarlos en otro bowl. Con un tenedor, aplastarlos hasta obtener una papilla. Incorporar los plátanos a la mezcla de los huevos y remover.

Mezclar la harina con la levadura y la sal. Añadir esta mezcla a la crema de plátanos y huevos. Integrar.

Engrasar una budinera y forrarla con papel vegetal. Verter la mezcla en el molde, cubrir con nueces peladas y ligeramente troceadas.

Precalentar el horno a 180º C. Hornear el budín por 45-50 minutos. Los últimos 10 minutos, tapar con papel de aluminio para que no quede demasiado tostado.