Preparación

Fundir el chocolate a Baño María o en el microondas (en tandas de un minuto a potencia media). Airear el chocolate para que baje la temperatura. Por otro lado, en un bol echar la crema y batir con la batidora hasta que quede bien firme y reservar en el refrigerador. Separar las claras de las yemas, agregando estas últimas a la mezcla del chocolate y mantequilla cuando se haya enfriado un poco. Batir las claras a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando esté listo añadir azúcar poco a poco para que el merengue quede firme. Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate y yemas poco a poco con movimientos envolventes. Hacer lo mismo con la crema batida de a poco con una espátula de silicona con movimientos envolventes. Reservar en el refrigerador y servir.