Preparación

Cortar los zapallos italianos en cuadros y hervirlos en agua unos 10 minutos. Picar la cebolla en cuadrados pequeños y hacer un sofrito con el aceite y la zanahoria rallada previamente. En un bowl batir los huevos y mezclar con el sofrito y los zapallos ya escurridos. Pasar a una fuente para horno y cubrir con el queso rallado. Llevar al horno por unos 30 minutos, hasta que cuaje y se vea dorado. Servir con papas doradas o ensaladas.