Preparación

Pasar los cubos de carne por la harina. En una olla grande, calentar el aceite y cocinar la mitad de la carne hasta que esté dorada por todos lados. Reservar y hacer la misma operación con 2 cucharadas de aceite adicionales y con el resto de la carne. Reservar.

En la misma olla, calentar aceite y agregar la cebolla, ajo, pimentones rojos y verdes; cocinar hasta que las verduras estén blandas. Volver la carne a la olla, agregar el concentrado de tomates, cocinar revolviendo por 2 minutos. Agregar los tomates, vino blanco, agua caliente y el caldo de carne. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 1 hora. Sazonar con sal y pimienta negra. Agregar la crema ácida y revolver bien. Servir espolvoreado de perejil.