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spicy calamari masala fry (anillos de calamar fritos al estilo goa)
por atul negi (chef ejecutivo de rishtedar)
Ingredientes
(Para 3 porciones)
-500 g de anillos de calamar, limpios
-1 cebolla grande picada
-2 tomates picados
-4 dientes de ajo picados
-2 g de jengibre fresco rallado
-1 cdta. de semillas de mostaza
-1 cdta. de cúrcuma en polvo
-1 cdta. de comino en polvo
-1 cdta. de cilantro en polvo
-1 cdta. de ají rojo en polvo (ajustar según tolerancia al picante)
-sal a gusto
.2 cdas. de aceite de coco
-hojas de cilantro fresco (para decorar)
rodajas de limón (para servir)
Preparación
En una sartén grande, calentar el aceite de coco a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y dejar que empiecen a chisporrotear. Sumar las cebollas picadas y freír hasta que estén doradas.
Agregar el ajo y el jengibre rallado a la preparación y cocinar por un minuto más.
Añadir la cúrcuma, el comino, el cilantro en polvo y el ají rojo en polvo a la sartén. Cocinar las especias con las cebollas durante unos minutos hasta que estén bien combinadas.
Incorporar los tomates picados a la sartén y cocinar hasta que estén suaves y bien mezclados con las especias.
Añadir los anillos de calamar a la sartén y revolver bien para cubrirlos con la salsa. Freír los anillos a fuego medio-alto durante unos 5 a 7 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Probar y ajusta la sal según sea necesario.
Antes de servir, espolvorear con cilantro fresco y poner rodajas de limón al lado.
Se puede comer caliente como aperitivo o como parte de una comida más grande.
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chatpati kekrey (carne de jaiba en salsa de tomate y especias indias)
por atul negi (chef ejecutivo de rishtedar)
Ingredientes
(Para 3 porciones)
-1/2 kilo de carne de jaiba
-2 cebollas medianas picadas
-4 tomates maduros picados
-4 dientes de ajo picados
-2 g de jengibre fresco rallado
-1 cdta. de cúrcuma en polvo
-1 cdta. de comino en polvo
-1 cdta. de cilantro en polvo
-1/2 cdta. de ají en polvo (ajustar según tolerancia al picante)
-sal al gusto
-2 cdas. de aceite vegetal
-hojas de cilantro fresco (para decorar)
-jugo de limón a gusto
Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y freír hasta que estén doradas.
Añadir el ajo y el jengibre rallado a la sartén y cocinar por un minuto más.
Agregar la cúrcuma, el comino, el cilantro en polvo y el ají rojo en polvo a la sartén. Cocinar las especias con las cebollas durante unos minutos hasta que estén bien combinadas.
Sumar a la preparación los tomates picados y cocinar hasta que estén suaves y bien mezclados con las especias. Se debería conseguir una especie de salsa de tomate especiada.
Añadir la carne de jaiba a la sartén y revolver bien para cubrirla con la salsa. Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que la carne de jaiba esté bien caliente y haya absorbido los sabores de la salsa.
Probar y ajustar la sal según sea necesario.
Antes de servir, exprimir un poco de jugo de limón sobre la carne de jaiba y espolvorear con cilantro fresco.
Acompañar con arroz basmati o naan (pan indio) para una comida completa.
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machi curry (pescado entero en cama de verduras salteadas con especias indias)
por atul negi (chef ejecutivo de rishtedar)
Ingredientes
(Para 3 porciones)
-1 reineta entera, limpia
-2 cebollas grandes en rodajas
-2 pimientos morrones en rodajas
-4 dientes de ajo picados
-2 g de jengibre fresco rallado
-1 cdta. de semillas de fenogreco
-1 cdta. de hojas de curry en polvo
-1/2 cdta. de pimienta negra en polvo
-sal a gusto
-3 cdas. de aceite vegetal
-hojas de cilantro fresco para adornar
-rodajas de limón para servir
Preparación
Sazonar la reineta con sal. Reservar.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y los pimientos en rodajas y saltear hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reservar las verduras salteadas.
En la misma sartén, poner el resto del aceite y calentarlo a fuego medio. Añadir el ajo y el jengibre rallado y cocinar por un minuto.
Sumar a la preparación las semillas de fenogreco, las hojas de curry en polvo y la pimienta negra. Cocinar las especias hasta que estén bien combinadas y las semillas de fenogreco comiencen a chisporrotear.
Colocar la reineta en la sartén y revolver bien para cubrirla con las especias. Cocinar la reineta a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos por lado, o hasta que esté bien cocida.
Colocar las verduras salteadas en una fuente de servir y poner la reineta cocida sobre las mismas. Adornar con hojas de cilantro fresco y servir con rodajas de limón al lado.
Comer caliente y acompañado de un vino chardonnay.
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butter chicken (pollo en mantequilla)
por cris comenge (@saboresdemisamores)
Ingredientes
-2 pechugas enteras
-2 dientes de ajo machacados
-1 diente de ajo
-1 cdta. de pimentón dulce
-1 cdta. de pimentón picante
-20g de mantequilla y otros 50g separados
-1 cebolla morada
-4 tomates pequeños y maduros
-1 chorrito de vinagre de vino
-2 cdas. de azúcar
-50 g de castañas de cajú
-1 vaso grande de agua
-1 cda. de pimentón picante
-1 cdta. de garam masala
Preparación
Mezclar el pollo con el pimentón dulce y picante y con los dientes de ajo machacados y dejar reposar media hora. Luego, freír en aceite muy caliente por un minuto y reservar (luego se terminará de hacer en la salsa).
En la misma sartén, echar un poquito más de aceite y una nuez de mantequilla y rehogar la cebolla un par de minutos. Añadir el ajo, las castañas de cajú y el tomate y cocinar otros cinco minutos.
Sumar a la mezcla el agua, vinagre, azúcar, garam masala y el pimentón y cocinar 20 minutosmás.
Triturar la salsa y pasarla por un colador. Añadirle 50 gramos de mantequilla, el pollo y cocinar 3 a 4 minutos o hasta que el pollo esté hecho.
Acompañar con arroz y naan caliente.
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Convierta a las especias indias en sus grandes aliadas este invierno
Los platos bien condimentados, en especial los picantes, mantienen el cuerpo caliente cuando las temperaturas son bajas. Además, hay alternativas deliciosas.
Natividad Espinoza R.
Debido a sus condimentos, en especial los picantes, la comida india es siempre una buena alternativa cuando se acerca el invierno.
Y es que, por ejemplo, el ají contiene capsaicina, una sustancia que hace que el cuerpo experimente la sensación de picor y, de acuerdo con expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), detona en "síntomas como el aumento de temperatura".
En tanto, el garam masala, que es el aliño indio más popular, incluye otras especias picantes, como es la pimienta, que contiene la llamada piperina, que actúa como la capsaicina, pero con un efecto más suave.
Aquí, dos expertos compartieron propuestas indias para dar calor este invierno.
