Ingredientes

-4 filetes de pescado blanco

-½ taza de pan rallado

-½ cucharadita de orégano

-5 Aceitunas negras, deshuesadas y picadas

-2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Calentar el horno a 180°C. Poner el pescado en una fuente de horno mantequillada. En un bowl mezclar el pan rallado, ajo, orégano y las aceitunas picadas. Mezclar bien. Agregar el aceite y revolver hasta humedecer toda la mezcla. Dividir la mezcla y poner sobre cada filete de pescado formando una costra. Hornear el pescado por 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada. Servir.

Machas a la parmesana

por sergio labra, chef del restauran los amigos.

Ingredientes

-10 machas con sus conchas (aumentar las unidades en el caso de más personas)

-2 cubitos de mantequilla por cada macha

-20 cucharadas de vino blanco

-20 cucharaditas de queso parmesano

-Limón al gusto

-Sal al gusto

-Pimienta al gusto

Preparación

Lo primero que se debe hacer es limpiar las machas. Con la ayuda de un cuchillo separar las conchas y luego cortar las lenguas. Reservar. Lavar la mitad de las conchas para sacarle la arena. Con la parte de atrás de un cuchillo sacar los interiores de cada lengua y lavar. Colocar en cada concha: una lengua, un cubo de mantequilla pequeño y una cucharada de vino blanco. Posteriormente, en cada concha verter una cucharada de queso parmesano. Agregar sal, pimienta negra y una pizca de pimentón en cada macha antes de hornear. Poner las machas en una lata de horno. Llevar al horno precalentado a 180 ºC. Cocinar hasta que las machas alcancen un rosado intenso y el queso se haya derretido. Servir inmediatamente sin dejar enfriar. Acompañar con los limones en mitades.

Tártaro de salmón

por beatriz sánchez, chef de pulmay borderío.

Ingredientes

-250 g salmon premium

-40g cebolla morada en brunois

-40 gramos alcaparras

-40ml aceite de oliva

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el salmón en cubos y la cebolla morada en brunois. En un bowl incorporar el salmón, alcaparras, cebolla en brunois, sal, pimienta y aceite. Mezclar para integrar todos los sabores y luego emplatar. Con ayuda de un timbal, emplatar el tártaro de salmón y acompañar con tostaditas de pan. Decorar el plato con notas de mousse de palta.

Reineta a la menier

por yerko atlagich, chef de majka bistro.

Ingredientes -Cuatro filetes de pescado blanco (puede ser reineta, merluza, lenguado)

-4 cucharadas de mantequilla

-Jugo de medio limón

-1 diente de ajo

-3 tazas de caldo de pescado

-1 cucharada de perejil picado

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para preparar la salsa menier, colocar una olla con la mantequilla a fuego medio, hasta que esta se derrita y empiece a burbujear, adquiriendo un color dorado. Agregar el perejil picado y el ajo machacado. Sofreír en mantequilla durante 10 minutos. Una vez sofrito el perejil, verter el jugo de limón. Añadir el caldo de pescado y dejar a fuego lento hasta que espese la mezcla. Se puede dar un toque de espesor con harina disuelta en leche o agua. Menear reiteradamente para conseguir una mezcla homogénea. Agregar sal y pimienta al gusto. Reservar. Limpiar y salpimentar los filetes de pescado. En una sartén con aceite de oliva sofreír el pescado. También se pueden cocinar al vapor. Retirar el aceite e incorporar la salsa menier. Cocinar unos momentos para integrar bien los sabores y servir caliente.

Rollos de merluza rellenos de tomate y albahaca

por cristina escobar, directora de la carrera de nutrición unab sede concepción.

Ingredientes

-4 filetes de merluza

-2 tomates

-200g de queso crema

-10g de albahaca

Preparación

Lavar y estilar las hojas de albahaca. Cortar en trozos pequeños. Lavar, pelar y cortar en cubos el tomate. Mezclar el queso crema, tomate y albahaca. Estirar los filetes de merluza, salpimentar y rellenar con la mezcla. Enrollar los filetes y dejarlos enganchados con un mondadiente. Colocar en una fuente para horno previamente aceitada y cocinar por 20 minutos. Servir.