Ingredientes

2 betarragas

1 cebolla

1 pimentón

Ajo

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

1 taza de agua

Preparación

En una olla con agua se deben cocer las betarragas hasta que queden bien blandas. En paralelo hay que picar la cebolla y el pimentón en pequeños cuadritos. Una vez listos, agregar el aceite de oliva a un sartén y sofreír los vegetales a fuego bajo. Añada, además, el ajo, sal y pimienta. Cuando la cebolla esté blanda y tome un color dorado, incorporar la taza de agua para que se transforme en un caldo. Cuando las betarragas estén cocidas, se deberán retirar del fuego y esperar a que se enfríen para poder pelarlas sin dificultad. El paso siguiente será procesarlas en una licuadora hasta que se forme una pasta homogénea y espesa. Añadir el caldo y mezclar hasta que se incorpore. En caso de servir frío se puede agregar un toque de yogurt natural que le dará mayor frescura a la preparación. Y si se sirve caliente, agregar un toque de crema le dará una consistencia aún más espesa y deliciosa.