Ingredientes

1 1/2 cucharada de mantequilla o margarina

6 cucharadas de harina

1 taza de leche

4 a 6 cucharadas de queso rallado

1 clara de huevo

1 cucharada de mostaza

5 huevos

Sal

Pimienta

Preparación

Derretir la mantequilla en una olla. Agregar la harina, mezclar y dejarla cocinar por dos minutos. Luego hay que añadir la leche gradualmente y batir con movimientos rápidos, hasta que esté cremosa. Agregar la mostaza , el queso y las yemas de huevo a la mezcla. Batir hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave. Sazonar a gusto y cocinar por unos minutos. Batir las claras en un bol grande (a punto de nieve) y luego añadir dos cucharadas de este merengue a la salsa. Más tarde verter el resto de la salsa en un bol con las claras batidas y mezclar suavemente. Verter la mezcla en un molde para hacer souflé (de 3/4 litro) y llenar hasta dos centímetros del borde. Finalmente ornear por 30 a 35 minutos hasta que se dore.